Restaurant zur Ludwigsbahn

Januar 2012

19. Januar 2012

Unser Highlight für die kalte Jahreszeit…

französischer Ofenkäse mit kleinen Kartoffeln und Cambertie-Schinken

für 2 Personen 26,50 €

Inkl. 1 Fl. Pinot blanc 2009 von Domaine Josmeier, Elsaß

für 2 Personen 39,50 €

Vorspeisen

Gebratenes vom Maishähnchen mit Mango und roter Paprika

im Teig-Korb, Curry-Dip und kleiner Salat

9,90 €

curry1klein

Thunfisch und Wachtel mit Petersilienwurzelpüree,

lila Kartoffelchips und frittierter Rauke

12,90 €

Suppe

Karotten-Ingwersuppe mit Milchschaum,

hausgeräucherte Gänsebrust auf krossem Crouton

7,90 €

ingwerweb

Vegetarisches

Hausgemachte Bandnudeln mit weißer Tomatensauce,

Basilikum und Kirschtomaten, dazu ein kleiner Salat

11,90 €

Auf Wunsch mit flambierten Scampi

16,90 €

Hauptspeisen

ganze Dorade mit Kräutern und provinzialischem Gemüse im Ofen gebacken

17,90 €

Rote Paprikaweb

Filet vom Skrei mit Dijonsenf im krossen Teigmantel gebacken,

gefüllte Paprika mit Ratatouille, Bratkartoffeln

19,90 €

gebratene Brust vom Schwarzfederhuhn, Cognac-Schaumsauce,

glasierte Trauben und Gewürz-Couscous

18,90 €

traubeklein

Crepinette vom span. Iberico Schweinefilet mit getr. Früchten

gefüllt, Roquefort Schaumsauce, Selleriepüree und kleines Gemüse

19,90 €

Käse

Französische oder Allgäuer Käseauswahl

mit Kümmel, Feigensenf und Brot

8,60 €

Dessert

Birne klein

warmer Vanille-Milchreis, Birnenschaum und Birne in Rum

6,90 €

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Weihnachten 2011 – Zeit der Gewürze

17. Dezember 2011

am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag haben wir Mittag und Abend geöffnet,

ab dem 27.12.2011 bis zum 09.01.2012 machen wir Urlaub

Suppen

Schwarzwurzelschaumsuppe mit Zimt, Törtchen von geräuchertem Lachs 7,50 €

Zwiebelsuppe mit Käse Crouton 6,90 €

mit schwarzem Herbsttrüffel und altem Sherry verfeinert 9,00 €

Vorspeisen

Frühlingsrolle mit Ziegenkäse, Lauch und Pinienkernen gefüllt, pikantes Birnen-Cardamom-Chutney und kleiner Salat 8,90 €

rosinen

Wildpastete mit Rum-Rosinen auf bunter Beete mit Feldsalat und schwarzen Nüssen 10,50 €

Vegetarisches

Frischkäseravioli mit eingelegtem Kürbis und Buchenpilzen in Salbei und Trüffelbutter geschwenkt, kleiner Rucolasalat 12,90 €

Hauptspeisen

vanille

Filet vom Seesaibling in Vanilleöl gegart auf Auberginenpüree, mit Oliventapenade, gebratener Chorizo und Kartoffelstroh 18,50 €

suessholz

Maishähnchenbrust mit Süßholz gespickt, gebratene Polenta, Rotweinbirne, krosser Broccoli und Zuckerrübensirup 18,50 €

Gänsebrust mit Rotkohl, Maronen,Backapfel, Brezelknödel 17,90 €

Kakaobohnen

Hirschrückensteak mit Kakaobohnenkruste gratiniert auf Preiselbeer-Jus, mit gebratenem Chicoree und Süßkartoffelpüree 19,90 €

Käse

Allgäuer Käseplatte mit Feigensauce, Kümmel und Brot 8,90

Auswahl französischer Rohmilchkäse mit Feigensauce, Kümmel und Brot 8,90 €

Dessert

Karamellisierte Ananas mit Rosmarin, Tonkabohnen Creme Brulee, Mohneis, Safransauce 7,50 €

Warmer Sckokoladen-Maronenkuchen, Espresso-Karamell , Feige in Glühwein, gesüßter Mascarpone 8,50 €

Als 3 Gang Menü: 29.50 €

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Novemberkarte

19. November 2011

Suppen

Kürbissuppe mit pochiertem Ei und Gemüsefrühlingsrolle 6,50 €

flusskrebseweb Taschenkrebscappuccino mit kleinem Gemüse,

Scampi und Jacobsmuscheln 8,50 €

Vorspeisen

lachsweb

Terrine von Lachs und Seezunge auf Senf-Creme Fraiche,

kleiner Spinatsalat und Croutons 9,50 €

rosa gebratener Frischlingsrücken mit krossem Lardospeck und Apfel-Feigenchutney, kleiner Salat 10,50 €

Vegetarisches

salbeineu

krosser Kartoffelstrudel auf saisonalem Gemüse und Kastanien, Salbeibutter, kleiner Salat 12,50 €

Hauptgänge

Adlerfisch auf getrüffeltem Kohlrabi, geschmorte Perlzwiebeln, kräftige Rotweinjus und roter Reis 18,50 €

Gänsebrust mit Rotkohl, Maronen und Brezelknödel 17,50 €

Pilzekleinweb

geschmorte Kaninchenkeule mit Buchenpilzen, Artischocken, Oliven, getr. Tomaten und kleinen Kartoffeln 18,50 €

geschichtetes vom Kalbsfilet und Kalbsbries mit rotem Zwiebelconfit und getrüffeltem Kartoffelpüree 19,50 €

Käse

Allgäuer Käseplatte mit Feigensauce, Kümmel und Brot 8,90 €

Auswahl französischer Rohmilchkäse mit Feigensauce,

Kümmel und Brot 8.90 €

Dessert

kleine “arme Ritter” mit Rotweinfeige und Pistazien-Honigeis 7,50 €

Orangenweb

Schokoladenmousse von der Valrhona Guanaja Schokolade, Grand Marnier Parfait, Orangen-Vanille Ragout 7,50 €

Als 3-Gang-Menü: 29,50 €

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Weihnachts- und Adventsmenüs 2011

12. Oktober 2011

Weihnachtsmenüs

Als Vorschlag für Ihre Weihnachtsfeier:

Menü 28,50 €

Frühlingsrolle mit Ziegenkäse, Lauch und Pinienkernen, Feigenchutney und kleiner Salat

*****

Spanferkelrücken mit warmer Mandarine, Gewürzjus, Steckrübengemüse und

gebackener Süßkartoffel

oder

Lachsfilet gebraten, Zitronenrisotto, Rieslingschaumsauce und Schwarzwurzelgemüse

*****

Strudel von Birne und dunklem Nougat mit Honig-Mohneis und Orangen-Karamell

Menü 29,50 €

Frühlingsrolle von der Ente auf Feldsalat und Apfel mit Walnuss-Vinaigrette

*****

Consomme von der Ente mit krossen Schmalzcroutons

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Entenbrust mit Thymianjus, Maronen-Pfannkuchen und gebackenem Wurzelgemüse

oder

Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch auf Vanille-Risotto, mit Spitzkohl und Zwiebelkonfitüre

*****

Gebackene Praline vom Brie de Meaux auf karmellisierter Birne

Menü 33,50 €

Jacobsmuscheln am Spieß auf Balsamico-Auberginengemüse mit kleinem Feldsalat

JACOBSMUSCHELWEB

Schaumsuppe vom Muskatkürbis mit gebratenem Zanderfilet und Milchschaum

*****

Hirschrückensteak, Kakaobohnenjus, Polenta mit schwarzen Nüssen, geschwenkte Rosenkohlblätter, Tamarillo in Glühwein

oder

Medaillon vom Seeteufel auf schwarzem Risotto, gebratene Artischocken mit getrockneten Tomaten und Oliven

*****

Creme Brulee mit Vanille, Glühweinmousse und Spekulatius

Ab Mitte November können Sie bei uns auch die klassische Weihnachtsgans genießen.

Selbstverständlich sind die Menüs nur Anregungen und können jederzeit untereinander vermischt werden. Falls Ihnen nichts zusagt, haben wir auch andere Möglichkeiten im Angebot.

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Oktoberkarte

04. Oktober 2011

Suppen

Schaumsuppe vom Federweißer mit kleinem Zwiebelkuchen

pfifferlinge-vom-grill Waldpilzconsomme mit Kastanien-Pfannkuchenstreifen, Pfifferlingen und Sherry

je 7,50 €

Vorspeisen

Gebackene Praline vom Lenneberger Reh mit Quitten und kleinem Salat

9,50 €

Jacobsmuscheln und Scampi am Zitronengrasspieß auf gebratenem Muscatkürbis und Chicoree

11,50 €

Vegetarisches

hausgemachte Canneloni mit französischem Schafskäse, getrockneten Tomaten und Oliven gefüllt, krosse Zwiebelringe und ein kleiner Salat

12,50 €

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Hauptgänge

Gebratenes Filet vom Loup de Mer, Frühlingsrolle mit schwarzem Reis, karamellisierte Mango und Zuckerschoten, Gewürztraminer-Schaumsauce

19,50 €

—–

Spanferkelkotelett mit warmer Rosmarin-Orange und Kakaobohnensauce, Preiselbeerrisotto und Bohnen

18,00 €

Entenbrust rosa gebraten mit Kartoffelsouffle, Thymiansauce, gebackenes Wurzelgemüse, Backpflaumenchutney

19,00 €

Käse

Allgäuer Bergkäseplatte

—–

Französische Rohmilchkäse

je 8,90 €

Desserts

Warme Apfeltarte mit Bio-Madagaskar-Vanilleeis und Federweißerschaum

Birne klein Strudel von Birne und dunklem Nougat mit Whiskeykaramell und Pflaumensorbet

je 7,50 €

Als 3-Gang Menü 29,50 €

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Septemberkarte

01. September 2011

Suppen

Wildconsommè mit kleinen Leberknödeln, Majoran und Pfifferlingen

pfifferlinge-vom-grill

Gelbe Karottensuppe mit Rote Beete Schaum, Saiblingfilet und glasierte Beete

je 7,50 €

Vorspeisen

Frühlingsrolle mit Ziegenkäse, Lauch und Pinienkernen gefüllt,

Hähnchenspieß, kleiner Salat und Feigenchutney

Feigeklein

Blumenkohlmousse auf Tomatengelee, St. Jakobsmuschel in Serrano auf Balsamico-Auberginen,

Rauke und getrocknete Tomaten

je 9,50 €

Vegetarisches

Kartoffelgratin mit Steinpilzen, gerösteten Kürbiskernen und kleinem Salat in Kürbiskernöl

***

12,50 €

Hauptgänge

Medaillon vom Seeteufel auf Puy-Linsen, gebratene Kartoffelscheiben und Rotweinjus

18,50 €

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Maishähnchenbrust, Basilikumrisotto, provencialisches Gemüse,

Sauce von getrockneten Tomaten und Oliven

18,00 €

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Lammragout mit getrockneten Früchten, Zuckerschoten und hausgemachten Bandnudeln

je 19,50 €

Käse

Allgäuer Bergkäseplatte oder Französische Rohmilchkäse

je 8,90 €

Dessert

Variation von der Zwetschge

rosmarin2 Schokolade, Cafe und Rosmarin

je 7,50 €

Als Menü zu 3 Gängen 29,50 €

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Augustkarte

28. Juli 2011

Ab 1. August wird unser Koch Oliver Behr die Ludwigsbahn als Pächter übernehmen, es wird sich nicht viel an dem bewährten Konzept ändern.

Oli kocht mit Liebe und Leidenschaft, er legt viel Wert auf Regionalität, Frische und erstklassige Qualität. Viele von unseren Stammkunden kennen Ihn ja schon.

Das Personal wird überwiegend gleich bleiben, John folgt seiner Freundin nach Leipzig und Angelika wagt den Sprung in die eigene Selbständigkeit. Bei beiden bedanken wir uns für Ihren Einsatz in den letzten beiden Jahren und wünschen Ihnen alles erdenklich Gute.

Wie schon angekündigt findet am 9. August wieder das traditionelle Leberknödelessen statt, wir nehmen ab sofort Reservierungen entgegen.

Oliver Behr präsentiert hier die neue Karte, die ab sofort Gültigkeit hat:

Tomate und Lachs 6,50 €

Tomatenessenz und Crouton mit einer pikanten Lachsfrikadelle

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Salbei, Knoblauch, Chorizo 7,50 €

Salbei-Knoblauchsuppe mit Hähnchenspieß, Chorizo und krosser Salbei

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Tomate, Mozzarella, Basilikum mal anders… 9,50 €

Brotsalat mit Stein’s Tomaten und DOP Büffelmozzarella, frischer Basilikum, Fleur de Sel und kaltgeschlagenes Olivenöl

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gepresste Kalbsbäckchenterrine 12,50 €

Kalbsbäckchenterrine, getrüffelte Creme Frâiche, kleiner Sommersalat mit karamellisierten Äpfeln

Vegetarisches 12,50 €

Frischkäseravioli mit Pfifferlingen, buntem Mangold und Kressesauce, mit Parmesan gratiniert, kleiner Salat

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Lenneberger Wildbratwürste 16,50 €

Wildbratwürste mit Kartoffel-Speckpüree, bunter Beete und Zwiebelconfit

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Sardine und Muscheln 19,50 €

Sardinenfilets auf Kabeljaubrandade, Grünschalmuscheln mit Kräuterbutter, Fenchel mit Sesam gebraten

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Lamm 19,50 €

Lammhüftsteak mit Kräuterkruste, Couscous, süß-saurer Sauce und sommerliches Ratatouille

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Käse 7,60 €

Allgäuer Käseplatte mit Feigensauce

Süßes

Creme Brulee mit Thymian und Honig, Aprikosen-Kaltschale

mit Minzschaum, weißes Schokoladenparfait 7,50 €

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Gonsenheimer Beeren mit Sabayon gratiniert und Bio-Vanille-Eis 6,50 €

Als 3-Gang Menü 29,00 €

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Julikarte

05. Juli 2011

Am 9. August findet wieder das traditionelle Leberknödelessen statt, wir nehmen ab sofort Reservierungen entgegen.

Tomate und Lamm

Gazpacho mit Tomaten Mozzarella Bruschetta und Lamm-Chilli-Spieß

7,50 €

fenchelweb

Fenchel und Kapern

Fenchelessenz mit frittierten Kapernknospen und Brotchips

6,50

Sommer satt…

Salat mit gebratenen Pfifferlingen, krossem Speck und gerösteten Körnern

10,50 €

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Ente und Frucht

Entenbrust mit Backpflaume gefüllt, Aprikosenchutney, Salatbouquet mit Balsamico

12,50 €

Spinat, Pinien, Pfifferlinge

vegetarische Lasagne mit Blattspinat, Pinienkernen und Pfifferlingen

12,50 €

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Lachs und Zitrone

gegrilltes Lachsfilet mit hausgemachten Kräuter-Gnocchi, Zitronen-Creme Fraiche und Raukesalat

18,50 €

Kabeljau und Basilikum

Filet vom Kabeljau auf geschmolzenen Tomaten, Paprikasauce, Basilikumpesto und warmer Kartoffelsalat

19,50 €

Kalb und Kräuter

Medaillon vom Kalbsfilet mit Kräuterstreuseln, Rotweinjus, Rosmarinkartoffeln, kross gebratener Brokkoli

19,50 €

Käse

Allgäuer Käseplatte mit Feigensauce

7,60 €

Süßes

Eiscafe special

4,50 €

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Gonsenheimer Beeren

7,50 €

Als 3-Gang Menü 29,-

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Junikarte

08. Juni 2011

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Buttermilch und Zitronenthymian

kaltes Buttermilchsüppchen mit salzigem Zitronenthymian-Granitee

6,50

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Karotte mit Ingwer und Scampi

Karotten-Ingwer-Schaumsuppe mit Scampi am Zitronengrasspieß

7,50

*****

Ratatouille

Zucchini mit Ratatouille gefüllt und Parmesan gratiniert, Rauke mit getrockneten Tomaten und Olivenkraut

9,50

*****

Loup de Mer und Safran

Loup de Mer im ganzen gebraten, Fenchel, Safranrisotto und Safran-Schaumsauce

19,50

Geflügelleber, Balsamico und Kirschtomaten

Hausgemachte Bandnudeln mit Geflügelleber und Kirschtomaten in

Balsamico-Apfel-Jus geschwenkt

17,-

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Entenbrust und Erdbeeren in Verjus

Entenbrust rosa gebraten, Erdbeeren in Huster´s Verjus glasiert,

Kartoffel-Sellerie Püree und gelbe Möhren

19,50

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lavendelweb

Ziegenfrischkäse, Lavendel und Passionsfrucht

Ravioli mit Ziegenfrischkäse und Lavendel gefüllt, Passionsfruchtschaumsauce und kleines Gemüse

13,50

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Käse

Allgäuer Käseplatte mit Feigensenf

7,60

Süßes

Weißes Schokoladenmousse auf gelierten Süßkirschen mit süßem Basilikumpesto und Briochecroutons

7,50

Als 3-Gang Menü 29,-

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Maikarte

05. Mai 2011

Wir nehmen an den “offenen Gärten” am 28.05.2011 von 14:00 bis 18:00 teil.

www.offene-gaerten-gonsenheim.de

Bohneneintopf 7,00 €

Bohnen und Frühlingsgemüse, krosser Lardo-Speck, Basilikum-Pesto

Kerbel und Regenbogenforelle 7,00 €

Kerbel-Schaumsuppe mit Streifen von der Regenbogenforelle

Ziegenfrischkäse 9,50 €

karamellisierte Tarte vom Ziegenfrischkäse, Rauke in Walnuss-Vinaigrette, Tomate gefüllt mit orientalischen Gewürzen

Pilze und grüner Spargel 12,50 €

offener Ravioli mit Kräuterseitlingen und grünem Spargel, Sellerieschaumsauce, frittierte Rauke

Dorade 18,50 €

gebratene Filets von der Dorade, Bärlauch-Jus, geröstete Kartoffeln,

provencalisches Gemüse

Maishähnchenbrust und Scampi 18,50 €

Limettenschaumsauce, Perlgraupenrisotto, Möhren und Zuckerschoten

Rinderfilet Rosmarin – Kräuterstreusel 19,50 €

gebraten, karamellisierter Spargel und Kirschtomaten, Rosmarin-Polenta

Käse 7,60 €

Allgäuer Käseplatte mit Feigensauce

Erdbeeren Rhabarber Joghurt 7,50 €

Erdbeeren mit Calvados und Pfeffer mariniert, Joghurt-Eis, kleines Rhabarbersüppchen

Als 3-Gang Menü 29,- €

Maibowle aus Sekt und hausgemachtem Waldmeistersirup 4,50€

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